O delicioso amanteigado escocês

Voltei pessoal !! Depois de um tempão com esse blog parado resolvi movimentar aqui com os textos que escrevo para o Jornal do Sertão mensalmente :) Este primeiro foi escolhido porque estou começando a investir numa nova marca onde estou produzindo o Caramel Shortbread. Se gostarem podem curtir a minha página no facebook: http://www.facebook.com/nessieshortbread ! Sejam bem vindos de volta :)

Em minha primeira viagem para a Escócia tive o prazer de experimentar esta maravilha. É um biscoito amanteigado de sabor e textura únicos feito apenas com manteiga, açúcar e farinha de trigo. Ele foi criado na Escócia em meados de 1700 e era um biscoito bem caro, considerado um artigo de luxo para ocasiões especiais como o natal, Hogmanay (véspera de ano novo na Escócia) e casamentos. Engraçado que em uma ilha da Escócia chamanda Shetland era tradicional quebrar um bolo decorado com shortbread na cabeça da noiva ao entrar em sua casa nova.

O biscoito é tradicionalmente encontrado em formato de círculos, pedaços triangulares de um círculo grande ou retângulos que são chamados “fingers”, sempre com furinhos característicos. Ele cai muito bem com café e pode ser utilizado para fazer tortas e sobremesas. Tem uma forma bastante conhecida que se chama Caramel Shortbread (também chamado de shortbread dos milionários) onde é feito um quadrado com uma camada de biscoito, seguida por uma de caramelo cremoso e uma de chocolate ao leite por cima. Uma ótima pedida para se servir como um doce diferente em festas de aniversários, casamentos, etc.

A receita é super simples o sabor é sensacional. É só misturar 3 xícaras de farinha de trigo com 1 de açúcar e depois acrescentar 2 de manteiga. Parece o biscoitinho 1, 2, 3 da infância. O que faz a diferença é utilizar uma manteiga e farinha de boa qualidade (sem fermento). Depois de misturar é só abrir a massa, cortar os biscoitos (e não esqueça de fazer os furinhos tradicionais!) e assar. O forno para assar faz toda a diferença, eles precisam ser assados em forno bem baixo (160 graus) e não podem ficar escuros. Eles devem ficar claros e ai terão a textura crocante e que derrete em sua boca, vale a pena tentar!

Espero que tenham gostado e até a próxima!

Stroopwafel

Andei meio sumida, sabe como é né? Mês de fevereiro, carnaval, viagens... ok, ok, não é desculpa mas estou de volta e hoje vou falar um pouco de um doce holandês MARAVILHOSO que conheci em 2010 chamado Stroopwafel.

Em 2010 fiz minha primeira viagem para a Europa e quando cheguei em Amsterdam fui recepcionada por uma grande amiga que estava morando lá na época que me trouxe um pacote dessa delícia e uma Heinneken para entrar no clima holandês. Quando provei fiquei encantada! Há muito tempo eu não comia um doce tão gostoso (posso até arriscar que acho Stroopwafel melhor do que os deliciosos Macarons) !!

Esse doce é uma das receitas mais antigas da Holanda, originária da cidade de Gouda. Sua primeira receita escrita é datada de 1840! Ele é um biscoito formado por duas bolachas de massa fina recheado com uma calda grossa de caramelo com um leve toque de canela... sensacional !! Quando você come o primeiro, não quer mais parar de comer :) A massa é prensada em uma máquina que deixa uma textura parecida com a de waffle na superfície, depois ele é cortado ao meio e recheado... nhammmm deu água na boca!

O primeiro que comi, logo que eu cheguei em Amsterdam, tenho quase certeza de que foi o da marca Albert Heijn (esse do rótulo rosa na foto abaixo) , nem preciso dizer que gamei nele né?

No dia seguinte à minha chegada na Holanda fomos passear e passamos por uma feirinha que tinha uma barraquinha com um senhor super fofo fazendo Stroopwafel lá na hora e claro que não resisti e comi... posso dizer que ele quentinho e fresquinho é uma DELICIA :) Inclusive eu li que o pessoal lá coloca uns minutinhos no microondas para esquentar antes de comer e pode ser comido também com sorvete, não provei mas posso imaginar que fica muito bom!!

Quando voltei para o Brasil, no aeroporto aproveitei para comprar mais um Stroopwafel, dessa vez ele vinha numa caixinha, da marca Fritz. Das três marcas que provei a que mais gostei foi a primeira, mas todos eram muuuuuuuuito bons!  Ano passado, não lembro exatamente onde foi, comprei Stroopwafel também lá na Europa, mas esses eram tipo mini, bem gostosos mas não tão gostosos quanto os da Holanda.

Se vocês tiverem a oportunidade, não deixem de experimentar essa delícia holandesa, vale a pena! Mas cuidado para não exagerar: cada 100g tem 1.925 calorias, ou seja, aproximadamente cada unidade tem em torno de 642 calorias :P

Goede Eetlust!

Mango Lassi: Direto da índia para esse calor de Recife!

Hoje de manhã ganhei de presente 2 mangas rosa e 2 mangas espada e passei o dia pensando no que fazer com elas. Aí me lembrei de uma bebida deliciosa, que conheci no natal do ano passado na Hungria em um restaurante indiano que jantei, chamada Mango Lassi.

O Lassi [1] é uma bebida popular na Índia (pretendo um dia provar lá) feita à base de iogurte, água e especiarias. Suas variações podem levar desde frutas e açúcar a sal e temperos.  O Mango Lassi é uma derivação do Lassi feito com iogurte, manga e água.

Além disso, aproveitando um pouco o momento para testar novas técnicas, resolvi cortar a manga desta forma que eu tinha visto um dia desses [3] :)

A receita que eu fiz para testar aqui em casa com uma manga rosa foi uma do Jamie Oliver [2] que mudei só um pouquinho, pois adicionei água. Ah, eu coloquei uma pitada de sal, mas infelizmente não tinha sementes de cardamomo aqui em casa para testar :(

Essa vale a pena vocês testarem em casa pois é muito gostosa e super fácil de fazer :)

[1] http://en.wikipedia.org/wiki/Lassi

[2] http://www.foodnetwork.com/recipes/jamie-oliver/mango-lassi-recipe/index.html

[3] http://www.youtube.com/watch?v=88e_Vnh4XOM

Cheers!

Deliciosos Macarons

Será que você está se perguntando: Por que essa menina vai falar sobre macarrão? Já me fizeram essa pergunta várias vezes quando falei que provei um Macaron e achei sensacional :P Não, pessoal, não estou falando de macarrão e sim de Macaron que é um doce de origem francesa delicioso.

Vou contar para vocês como conheci esse danado desse Macaron... eu já tinha ouvido falar desse doce e em 2010 quando fui viajar para a França, procurei onde eu poderia comprar um. Como eu nunca havia experimentado resolvi pesquisar sobre esse doce e encontrei o famoso Pierre Hermé [1]. A vitrine da loja era um charme e quando entrei fiquei sem nem saber por onde começar, pois tinha uma variedade enorme de sabores e cores! Acabei comprando dez sabores diferentes para provar, queria ter comprado mais, mas infelizmente o tal do Macaron é um treco muito caro... para vocês terem idéia um Macaron pequeno (3.5cm de diâmetro) lá em Paris custa em torno de 7 reais e lá em Londres ainda é mais caro :(

Mesmo eles sendo caros, vale MUUUUUUITO a pena provar... eu tenho problemas em me emocionar com algumas comidas e o Macaron foi uma das que me deixou com lágrimas nos olhos. Quando eu mordi, ele derreteu na minha boca de uma forma maravilhosa e com um sabor incrível!! Todos os sabores que eu provei eram deliciosoa mas o campeão para mim é o de Rosa, é sensacional o sabor dele!! :)

O Macaron Pierre Hermé foi o melhor que já comi. Em segundo lugar para mim fica o Macaron do Paul [2], também uma doceria francesa bem famosa. Os outros que provei sinceramente não gostei... nenhum deles era tão saboroso e nem tinha aquela textura perfeita que derrete na sua boca.

Aqui em Recife tem um quiosque no shopping que vende, acho que o nome é Canelé de Paris  mas os Macarons não são legais... Esse final de semana provei também o de uma loja nova que abriu no Rio de Janeiro, mas também não chegava nem perto do Pierré ou do Paul. Infelizmente ainda não provei um aqui no Brasil que eu achasse razoável :/

Eu tentei uma vez fazer uma receita que peguei na internet, pois queria dar de presente para uma amiga uma caixinha cheia de Macarons, mas não ficou legal :( Nessa viagem agora, ganhei de presente o livro do Pierre Hermé que conta os segredos de como fazer os Macarons e esse final de semana vou tentar, vamos ver se vai ficar pelo menos razoável ;))

Vocês devem estar se perguntando: Por que esse Macaron é tão gostoso e tão caro? Bem, eles geralmente só utilizam ingredientes de altíssima qualidade, baunilha de num sei de onde, manteiga de num sei de onde... coisas que também não estão tão acessíveis aqui ! A conchinha do Macaron é feita basicamente de clara, açúcar e farinha de amêndoa s (o que deixa ele caro) e os recheios podem variar entre ganache, creme de manteiga, geléias,...

Então, pessoal, eu recomendo muuuuuuuuito para quem tiver a oportunidade de provar esse doce, mesmo que não seja muito fã de doce (que é meu caso)!! Vale a pena :)

Minha dica: provem o de rosas e o de pistache. Eu queria muito ter provado o Ispahan do Pierre Hermé que é de lichia, rosa e framboesa... deve ser muito bom, chega dá água na boca! Ah, e para os mais ousados vale a pena também provar o de azeitonas por mais esquisito que você ache ;)

Minhas referências:

[1] http://www.pierreherme.com/

[2] http://www.paul.fr/

Bon Appétit!

Whisky defumado: vocês conhecem?

Escolhi com muito carinho esse primeiro post, pois queria falar de algo que realmente me surpreendeu e abriu novos horizontes pra mim, o tal do whisky defumado. Vou contar como conheci esta maravilha e depois vou falar um pouquinho das minhas descobertas em relação a esta deliciosa bebida.

Estava na Escócia em 2010 e como uma boa apreciadora de whisky eu chegava nos pubs e queria provar todos os whiskies do bar. Querendo provar algo diferente, entrei em um pub e perguntei a um simpático bartender que whisky ele me recomendava, falei que gostava bastante de whisky e que queria provar algo diferente. Então ele me veio com a pergunta: Você gosta de whisky defumado? Troquei olhares com meu galego sem ter nenhuma idéia do que seria um whisky defumado e respondi ao bartender: Não faço idéia, por favor, me sirva um deste.

Peguei meu belíssimo copinho de whisky e quando senti aquele cheiro já fiquei completamente surpresa... era uma aroma delicioso de defumado (eu ADORO comidas defumadas) então nisso já fiquei morrendo de empolgação por estar provando aquela maravilhosa bebida... quando provei, fiquei sem palavras, apenas passei o copo para o galego poder sentir aquele perfume e fiquei em estado de choque pensando como podia eu não ter conhecido aquele sabor sensacional ainda. Este foi um momento muito especial da viagem e que mudou um pouco nossas vidas em relação às bebidas.

Esta iguaria que eu havia acabado de provar era de uma destilaria chamada Ardbeg [1], uma antiga destilaria que se encontra numa ilha no sul da Escócia chamada Islay. Vou contextualizar um pouco sobre os whiskies da Escócia (aprendi isso na minha ida ao Whisky Experience [2] mesma viagem): A Escócia está dividida em 4 regiões principais onde cada uma destas regiões possui uma característica marcante em relação à produção de whisky.  Rapidamente vou citar aqui as 4 regiões [3] (em um outro post eu entro em mais detalhes sobre whisky):

- Highlands: A maior região produtora e que elabora whiskies mais leves e florais

- Speyside: Whiskies mais frutados com aromas de mel e baunilha

- Lowlands: Produz whiskies mais leves e frescos

- Islands: Aqui é onde se localiza Islay e também uma outra ilha chamada Skye. Esta região é o local onde são produzidos os whiskies defumados da Escócia (vou explicar em um outro post como é o processo para o whisky possuir esse sabor maravilhoso).

Depois dessa experiência claro que comprei uma garrafa de Ardbeg, o Ardbeg que eu provei inicialmente foi o Ardbeg 10 anos. Nesta viagem além dele eu também provei o Ardbeg Blasda que é bem diferente do Ardbeg 10 - ele não tem o gosto tão marcante de defumado e é beeem mais leve.

Todo mundo que conversei sobre whisky defumado (nessa viagem agora de 2011 eu virei maníaca de degustação de whisky em Duty Free) me falou o seguinte: ou você AMA ou você ODEIA. Como eu adoro sabores fortes eu acho esse sabor incrível, mas eu entendo que as pessoas não estão acostumadas ao alto teor alcoólico e o sabor super forte.

Se vocês tiverem a oportunidade provem, vale a pena!! E se vocês se apaixonarem: viagem! aqui no Brasil não vende Ardbeg... mas calma, existem outros whiskies defumados de Islay tão bons quanto que eu vou mostrar para vocês depois que conseguimos encontrar por aqui ;)

Se quiserem ler um pouco mais sobre whiskies, vou sempre colocar as referências aqui (é, eu sei... nóia de mestrado):

[1] http://www.ardbeg.com

[2] http://www.scotchwhiskyexperience.co.uk/

[3] http://www.malts.com/index.php/en_row/Choosing-Whisky/Whisky-Regions-of-Scotland?extra=59

Slainte Mhath!